白牡丹茶产自于福建省的政和、建阳、松溪等地。
白牡丹茶是由初春采摘的尚未开展的小芽和嫩叶制成的。当小芽和叶子经
过萎凋和干燥后，它们如同带有小叶的小牡丹花，绚丽秀美，叶色灰绿带黄，稍呈银白色光泽，夹以银白毫心，故称作“白牡丹”。
制白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。原料要求白毫显露，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白毫。
白牡丹的加工基本工艺为萎凋和焙干两道工序。
萎凋以室内自然萎凋最为适宜。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(／1；要重叠)，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90～I00。C的温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，先用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张，然后以低温焙干，趁热装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹茶经开水冲泡，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，茶汤清淡明亮，香味清新，口感滑爽醇和。
特点白牡丹茶形态自如，叶背白色茸毛密布，色泽灰绿，香气清鲜，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，叶底浅灰，叶脉微红。
功效白牡丹茶是一种良好的消暑饮料，有润肺清热的功效。，